綺麗な小羽鰯が 安く手に入ったので

オイルサーディンに仕込みました。

 

 

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缶詰でよく見かけますが

意外と簡単に作れます。

 

 

頭と内蔵を取り出し

よく洗い 10%の塩水に漬け込み

あとはオイルの中で ゆっくり火を通すだけです。

 オイルの中には フレッシュのローズマリー

ローレル ニンニク 鷹の爪が入っております。

 

 

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缶詰のは しっかり加熱してあるので

ちょっとガシガシします。

 

今日のは 骨まで食べれて

なおかつ 身は柔らかめになるよう

絶妙な加減で 加熱できたので

美味しかったです。

 

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店長の実家で収穫した完全無農薬の

新タマネギと ケイパーその他で

盛り付けます。

 

ブログを見て頂いたかたは

一皿サービスさせていただきます。

 

 

こちらのサービスは4月の7日までと

なっております。

 

 

 

 前のブログで今年は マイナー魚をプッシュすると言ったので

 

今日は マイナーな魚 ボラとタレ鰯(カタクチイワシ)の刺身を用意しました。

 

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ボラは そこらへんにいっぱいいる

メジャーな魚なんですが

刺身にはあまりしないので

そういう意味では マイナーです。

 

ボラは環境の影響を受けやすく

湾内で獲れたものは 臭みがあって

あまり美味しくありません。

 

しかし沖で獲れたものは

旨味があり 血合いも鮮やかで

美味しいです。

安くてかさばるので

魚屋さんがあまり持って来ないのも

マイナーになる要素です。

 

 

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タレ鰯です。 アンチョビにしたりオイルサーディンにしたり メジャーな魚なんですが

鮮度落ちが早く すぐ苦くなり

身が柔らかくて 刺身にするのも面倒なんで

あまり刺身では見かけません。

 

そういう意味ではこれまたマイナーです。

 

しかし 脂もよくのり

青魚の旨味もあり 美味しいです。

 

昔 小さな魚屋の大将に エタレは絶対

酢味噌で食わんばって 言われましたが

私は生姜醤油のほうが 好きです。

 

 

どちらも日持ちしないので

余ったら 料理長の酒のあてに

なるはずだったんですが

完売しました。

 

ありがとうございました!

 

 

 

 

 

本日の4000円飲み放題付コースの刺し盛りです。

 

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4000円コースでは4種類になります。

本日は 天然ぶり 天然ヒラメ サーモン 生サバです。

 

5000円コースでは姿造りが入り

6000円になると貝なども入り豪華になります。

 

また 宴会コースの刺し盛りだけでも

御予算に応じて かえることができますので

お気軽にお申し付け下さい。