本日の特選素材はスマカツオです。

正式名称はヒラソウダです。

似てるのにマルソウダがありますが

血合いが多く どちらかというと宗田節など

加工にまわることが多いみたいです。

長崎市では スマ と呼びますが

スマとは 本来 長崎市でヤイトカツオと

呼ばれるほうをさします。魚の名称は地方とか県とかでかわりますが 港でも呼び方がかわるので

やっかいです。

鰹系はさばくまで 脂ののりとかがわかりにくいですが (背の張り方で目安にはなりますが)今日のは きれいで脂ものってました。

タタキにしてニンニクや茗荷と食べたいですね。

本鰹よりも 身がしっかりするので

刺身でも いいですね。

マルソウダを食べる時は 血合いが古くなると

ヒスタミン中毒をおこすので注意して下さいね。

新鮮なら大丈夫です。

あららぎのは ヒラソウダです。
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