いい感じの 天然鯛が入ったので

あら炊きばかりじゃ あきるので

今日は骨蒸しにしました。

 

 

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骨から取っただしに 純米酒と 薄口醤油

 

を入れて蒸します。

 

頭の骨からもだしが出て 美味しいです。

おろしポン酢で いただきますが

こういう時のポン酢は だしが入ってないものが

あいますね。  骨蒸しのだしと ポン酢のだしの旨味が けんかします。

 

 

三キロの鯛の頭なんで けっこう大きいです。

今日は890円で完売しました。

 

 

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釣り魚のお持ち込みがありました。

 

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式見から 出航して 角力灘での 釣果です。

 

オオモンハタが45センチ

良型のキンフグ

鯛 ソコイトヨリです。

 

 

オオモンハタは刺身と鍋に

鯛は 刺し身と塩釜焼き

ソコイトヨリは 煮付けに

キンフグは から揚げになりました。

 

 

 

忘年会シーズンで忙しかったので

料理の写真はとれませんでした。

 

 

 

またのお持ち込みをお待ちしております!

 

 

 

冬のお魚 鮟鱇を仕入れました。

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鮟鱇の七つ道具にさばいていきます。

身 ヒレ 胃袋 鰓 皮 肝 腸

ですかね?

さばいてる最中の画像は

ちょっとグロいので のせません。

見た目は悪いですが ゼラチン質に富み

美味しいですね。

唐揚げと鍋に使います。

鍋は 肝をから煎りして

味噌仕立てにするので

コクがあって温まります。

鍋は 1980円

唐揚げは 790円で提供しております!