ベラです。

キュウセンベラより劣るとされるササノハベラです。

長崎ではクサビといいます。

 

 

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西のほうでは ベラは使いますが

関東では 使わないみたいです。

 

 

 

釣りのテレビとかでも 何だベラかよみたいな

扱いです。

 

たくさんあるので賄いで食べてみました。(メニューに入れても売れないので)

 

 

 

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刺身と 天ぷらです。

天ぷらは 赤しそも一緒に揚げました。

ベラの骨で出汁をとり天つゆにしました。

 

感想ですが

 

刺身は もっちりとして 甘み 旨味もあり

美味かったです。

天ぷらは ほっこりとして 絶品ですね。

 

小さいから裁くのが面倒だから捨てるのでしょうか?

 

あと ヌメリのある魚は タワシで よく落とさないと  味の評価を下げます。

 

ベラとか

エソとか

サゴシとかですね。

 

ぜひ ベラも食べて下さい。

 

すぐ釣れるし…

梅雨らしい天気とじめっとした日が続きますね

 

 

オジサンという魚がいます。

 

スズキ目ヒメジ科の魚全般を言います。

 

 

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これは 先日調達したものですが

オキナヒメジです。

 

あまり鮮魚で出回らないので

実は食べた事がありません。

 

今日は メニューに出さず

試食です。

 

 

 

 

 

 

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皮霜造りと 薄口醤油での煮付けです。

 

 

食べた感想ですが

 

皮 身 共にクセもなく 脂の甘さ 旨さも

あり 大変美味でした。

 

 

これならもっと 流通してもよいはずなのに

漁獲量が少ないのでしょうか?

 

調べてみると たまに磯臭い個体もあるとの事です。

 

ヒゲがあるので オジサンですが

フランスでは ルージュ口紅と名前がついてるそうです。

 

綺麗なピンク色ですし 美味しいので

ルージュのほうが

 いいと思います。

 

 

 

 

 

本日は 山田様より イサキのお持ち込みが

ありました。

 

三つ瀬で ルアーで釣ったそうです。

 

40センチほどありました。

 

刺身と 塩焼き 真子とアラを煮付けにして

500円頂きました。

 

忙しかったので 写真はとれませんでした。

 

 

素敵なお二人でした

 

 

またのお持ち込みを お待ちしております!

 

 

 

 

 

 

 

 

エソです。

 

 

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鮮魚で流通しないので一般の方には 馴染みのない魚ですが

 

釣りをする人には 馴染み深い魚ですです。

 

動くものには 何にでも 食らいついてきて

 

また 見た目の悪さ 小骨の多さから

リリース または捨てられる事が多く

 

エソをたくさんつると エソ名人と 不名誉な

あだ名までつきます。

 

エソという名前の由来も エミジ という

醜悪な感じ  取るに足らない という意味の

 

生い立ちを聞けば 涙を禁じ得ない

残念な魚です。

 

 

しかし!  小骨は多いものの 身質 しっかりとし クセもなく 旨味も豊かで

 

和歌山では ソボロにしてとんとん寿司に

 

大分では 焼いてほぐして ゴマと合わせ

ごまだしうどんにと  地方によっては 重宝されます。

 

尻尾のほうは 骨がないので 刺身にできますが

これがまた おつな味わいです。

 

エソが たくさん釣れたら 迷わず すり身揚げです。

 

包丁で 皮ごとたたき 味付けは 塩と砂糖だけ

 

玉ねぎと人参もいれて揚げれば

絶品のおつまみの完成です。

 

 

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添加物も一切 入ってないので 身体にもいいです。

 

旨味抜群なので 味の素 とかいらないです。

 

 

エソ名人の写真をはっときますね。

 

 

 

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今週は ずっと雨と風が 強かったですが

今日は 落ち着いたので 沖の平瀬まで

食材調達に行って来ました。

 

 

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あららぎの お客様と行ってきました。

 

昨日 あららぎで 飲んでいただいたので

少し 二日酔い気味でしょうか。

 

 

水深 50メートルを タイラバで

ねらいます。

 

 

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エソが50センチあったので

サイズ感がおかしいですが

 

サワラ 70センチ

マアジ 35せんち

クチビ 28センチ

オジサン(ヒメジ)38センチです。

 

 

オジサンをおじさんが釣りました。

 

 

 

 

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今日は着岸がじょうずにできて

 

にっこりの江川船長です。

 

 

 

タイラバなのに 鯛が釣れてないのは

 

内緒です。

 

 

他の船のクーラーを見せてもらったら

 

60センチの真鯛3本

良型のネリゴ

 

と同じ海域で 釣ったと思えない

釣果でした。   同じタイラバなのに…

 

 

 

 

 

 

 

 

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