今日メニューに入れた

マイナー魚はヒラスズキです。

 

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大きかったんで 片身しか

買わなかったので わかりにくい

写真ですみません。

 

 

普通のスズキ(丸スズキ)

よりも体高があり 目が大きいです。

荒波のなかを泳いでるので

身が締まり 血合いも丸スズキよりも

綺麗で味も 丸スズキより上です。

丸スズキはたまに 川魚みたいな

臭いがあるのもありますが

ヒラスズキはないです。

 

漁獲量も少ないので

丸スズキよりも高く

そういう意味ではマイナー魚だと

言えます。

 

 

荒磯でルアー釣りする人には

かなりメジャーな魚ですが

釣りしない人は 知らない魚だと

思います。

 

 

ヒラスズキはやはり刺身が

美味しいです。

 

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神経絞めした 新鮮な刺身なんですが

熟成させなくても甘みと旨味があります。

 

熟成させればもっと美味しくなるのかも

しれませんが やはり長崎人は 歯応え重視ですね。

 

スズキ族なんで 胃袋 浮き袋 白子真子など

内臓も美味しいです。

 

 

釣ってきて 格安で 出したいんですが

荒磯にのぼるのも 荒波の操船も

へっぽこ料理長には 厳しいんで

今のとこ 魚屋で買うしかないです…

 

 

 

 

綺麗な小羽鰯が 安く手に入ったので

オイルサーディンに仕込みました。

 

 

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缶詰でよく見かけますが

意外と簡単に作れます。

 

 

頭と内蔵を取り出し

よく洗い 10%の塩水に漬け込み

あとはオイルの中で ゆっくり火を通すだけです。

 オイルの中には フレッシュのローズマリー

ローレル ニンニク 鷹の爪が入っております。

 

 

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缶詰のは しっかり加熱してあるので

ちょっとガシガシします。

 

今日のは 骨まで食べれて

なおかつ 身は柔らかめになるよう

絶妙な加減で 加熱できたので

美味しかったです。

 

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店長の実家で収穫した完全無農薬の

新タマネギと ケイパーその他で

盛り付けます。

 

ブログを見て頂いたかたは

一皿サービスさせていただきます。

 

 

こちらのサービスは4月の7日までと

なっております。

 

 

 

 前のブログで今年は マイナー魚をプッシュすると言ったので

 

今日は マイナーな魚 ボラとタレ鰯(カタクチイワシ)の刺身を用意しました。

 

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ボラは そこらへんにいっぱいいる

メジャーな魚なんですが

刺身にはあまりしないので

そういう意味では マイナーです。

 

ボラは環境の影響を受けやすく

湾内で獲れたものは 臭みがあって

あまり美味しくありません。

 

しかし沖で獲れたものは

旨味があり 血合いも鮮やかで

美味しいです。

安くてかさばるので

魚屋さんがあまり持って来ないのも

マイナーになる要素です。

 

 

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タレ鰯です。 アンチョビにしたりオイルサーディンにしたり メジャーな魚なんですが

鮮度落ちが早く すぐ苦くなり

身が柔らかくて 刺身にするのも面倒なんで

あまり刺身では見かけません。

 

そういう意味ではこれまたマイナーです。

 

しかし 脂もよくのり

青魚の旨味もあり 美味しいです。

 

昔 小さな魚屋の大将に エタレは絶対

酢味噌で食わんばって 言われましたが

私は生姜醤油のほうが 好きです。

 

 

どちらも日持ちしないので

余ったら 料理長の酒のあてに

なるはずだったんですが

完売しました。

 

ありがとうございました!

 

 

 

 

 

本日は 釣り魚のお持ち込みが

ありました。

 

ブログをよく見て頂いてるという

吉浦さんです。

 

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80センチをゆうに超えてる

りっぱな鰤です。

 

神ノ島でルアーで釣れたそうです。

 

後処理がよく出来てたんで

身がしっかりしていました。

 

 

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 まずは刺身です。

 

釣りたてで 熟成はしてないんですが

身がしっかりしてて美味しかったです。

 

 

 

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頭とアラはあら炊きに

 

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 カマは塩焼きにしました。

天然鰤のカマは最高ですね。

 

 

三品で調理代で 1500円頂きました。

半身は 大きくて食べれなかったので

お持ち帰りになりました。

 

 

またの御来店をお待ちしております。

 

出島ワーフが賑わう時期がやってきました。
ということで、春のR10の原価無視のイベントです。

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