バレンタインデーをドキドキして迎えていたのは
どれくらい前だっただろうか・・・
歳をとったとしみじみ思います(汗

さて、出島ワーフにはカップルにも
これからカップルになる方にも
お勧めなのがこちら

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中央階段の2階にあるこのハートのオブジェのは
恋人たちのパワースポットとして一昨年あたりから
ささやかれています。

出島ワーフで愛を語ろう!

 

10月から2月にかけて

五島沖対馬で獲れる400グラム以上の

真鯖を旬さば(ときさば)といいます。

 

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近海で獲れる鯖と違って

大型で脂ものり

刺身に最高の魚です。

 

 

鯖ですから よく (アニサキスが~)

とか言われますが このサイズの鯖に

アニサキスが付いてないわけなどなく

100パーセントいます。しかもびっしり!

 

でも 安心して下さい

アニサキスは100パーセント付いてますが

必ず100パーセント取り除いております。

ミスなどしません。

今まで 20年ほど 鯖をさばいて

きましたが アニサキス中毒など

出した事はありません。

 

最近テレビでアニサキスが

流行って みんな(アニサキスが~)って

いいますが あららぎでは

細心の注意を払って取り除いておりますので

安心してお召し上がり下さい。

 

 

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今日のは 特に脂がのってたんで

お寿司に しました。

 

 

アニサキスなんですが

鯖だけでなく

イサキ カツオ タチウオ アンコウ

などにも よく付いてます。

 

自分で さばかれるかたは

充分に気をつけて下さい。

 

 

 

先日 伊王島沖でほぼエソしか釣れなかったので

橘湾に行ってきました。

 

 

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10キロクラスの鰤と信じてファイトしています。

 

 

 

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上がってきたのは 定番の良型サメです。

6キロくらいありそうです。

 網を突き破りました

 

妖怪ウオッチのキャラみたいですね

 

 

今日は 風でコンタクトが飛ばされるという

ハプニングもあり…

見つけたと思ったら すべて魚のウロコでした。

 

 

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 真鯵 真鯖 太刀魚 鯛と美味しい魚が釣れました。

 

 

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料理長と鰤のツーショットです。

 

 

 

 

鰤といえばやはり カマ焼きですね。

 

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デカいです。

今日は特別サービスの490円で提供しました。

 

刺身もいいんですが 鰤は2日くらい置いたほうが

美味しいと思います。

私も長崎の人間なんで 熟成したものより

歯応え重視の釣りたてがいいんですが(特に白身の魚)

鰤は 置いとかないと 味があまりしないとおもいます。

 

こんな大きな魚 家ではさばくのたいへんですね。

 

 

 

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釣れた時はぜひお持ち込み下さい!

 

 

 

 

 

 

本日は釣り魚のお持ち込みがありました。

 

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ネリゴとキンフグとアラカブです。

 

伊王島沖で釣れたそうです。

 

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キンフグは唐揚げに

 

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アラカブは味噌汁と煮付けにしました。

 

 

ネリゴはキンフグとアラカブの湯引きと共に

姿造りにしたんですが写真をとりわすれました…

 

キンフグは鍋に唐揚げに美味しいんですが

よく似た 魚にドクサバフグがいます。

背中のトゲが背びれまで達している。

尾ビレが湾曲してると特徴はあるんですが

サバフグ系を持ち込む場合は必ず

皮を剥がず そのまま持ってきて下さい。

ドクサバフグは身にも強毒をもちます。

また クロサバフグも稀に内蔵に毒をもつので

注意して下さい。

 

トラフグ シマフグ クサフグ ヒガンフグなども 内臓 物によっては身にも弱毒をもつので

調理をお断りします。

 

 

事前に電話で確認をよろしくお願いします。

 

 

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だんだんと寒くなってきました。

そんな時期に出てくるのが 大村湾ナマコです。

 

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大村湾ナマコは全国的に有名で

高級料理店でも使われます。

 

大村湾は潮の流れが緩やかなので

そこで獲れるナマコは柔らかくて

食べやすいです。

 

瀬戸内海ものなどは 結構かたいので

70℃位のお茶で茶ぶりにしないと

食べにくいです。かたいのが好きな人もいますが…

 

 

 

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定番のナマコ酢です。

なかなかの高級食材なので 写真の量で590円で提供いたします。

 

 

1月中旬くらいになるとキロ1500円くらいになるのですが 年内は高いですね。

特に年末は 昨日までキロ2500円くらいだったのが 次の日にはキロ4000円になったりと

相場が変わったりします。

 

 

12月から2月くらいまでしか

漁がないので 早めに食べましょう!

 

 

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