本日の特選素材は カジキです。

長崎では アミナシと呼ばれます。

シロカジキかメカジキだけをアミナシと呼んでるのかもしれませんが ちょっと不明です。

秋に旬をむかえますね 突きん棒とか定置網で

取れるみたいです。 突きん棒は漁師さんが

棒で付いて仕留めるので 良品とされるみたいです。

カジキマグロとか言われますが 全くの別物です。

マカジキは酸味があり脂もよくのるので

若い人に人気です シロカジキはクセがなく

脂がのってるものは 最上級とされます。

芭蕉カジキは 脂ものりにくく 酸味が強いので安いですね。

あららぎでは 刺身 カルパッチョ ぬた 納豆和えでお出ししております。
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本日ご予約のお客様の 刺身盛り合わせです。

ホウボウ ウチワエビ カマスの姿造りに

イサキ カツオ アジが盛られています。

イサキは今が旬ですね。 皮が美味しいので湯霜にしました。 カマスは寒くなってからが 脂がのって 美味しいんですが 今日のは鮮度が非常によかったので 焼き霜にしました。 美味しかったです。 4人前で 3800円 頂きました。

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本日の特選素材は 飛び魚です。

長崎では アゴ の名前で有名ですね。

さっぱりした味わいで 干してだしの材料に

よく使われます。 刺身よりも 加熱したほうが

美味しいですね。 生で食べるなら タタキやなめろうなんかが おすすめだと思います。

シイラとかに追われて 空に飛んで逃げますが

魚が空を飛ぶなんて すごい進化ですね。

船で沖にでると たまに飛んでるのを

見ますが その時はみんな 飛び魚!飛び魚!

とテンションがあがります。 逆にサメとか

イルカの背ビレを見ると テンション下がります。というか怖いです。

そんな癒し系の魚です。

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本日はお誕生日の方が スパークリングワインを

飲みたいということで おつまみにレバーパテを

作りました。

私もレバーは苦手なんですが パテにすると

不思議と大好物になります。

ワインが止まらなくなりますね。

洋風酒盗というところでしょうか。
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釣り魚のお持ち込みが

ありました。3キロ越えてる 鱧です。

もうすぐ祇園祭があるので 長崎の鱧は送りに出されて 品薄になるので よかったですね。

鱧は大きくなりすぎると 骨が どうにもならなくなり 練り物の原料になるのですが

このサイズなら骨きりして 湯引き 天ぷら 焼き物に使えそうです。

今日は全部湯引きにして提供し

片身と骨はお持ち帰りになりました。

これも大きかったので 卵が入ってたので

塩辛に仕込みました。鱧は大きくなると全部メスに性転換するそうです。

来週くらいに 小鉢に使おうと思います。
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