本日の特選素材は こうこ鯛です。

正式名称はヒゲそり鯛です。

仲間にヒゲ鯛もいます。

西日本の魚で関東ではなじみのない魚だと思われます。 また九州でもなじみの薄い魚だと思われます。

食味に関してですが 図鑑等で調べると美味しい魚と紹介されますが 後味に酸味を感じられ 好みのわかれるところだと 思います。

たまには珍しい魚も 酒のあてにはいいですね。
DSC_0886DSC_0877

 

梅雨の雨を吸って美味しくなると言われる

鱧です。 淡白な味ながら脂のうまみも感じられ

夏バテ防止にいい食材です。

まだ梅雨でも夏でもありませんが

おすすめの一品です。 少し甘めの梅肉でお召し上がり下さいませ。
DSC_0899DSC_0875

Social tagging:

本日御予約のお客様の

刺身盛りの伊勢海老は

トマトソースパスタになりました!

伊勢海老はだいたい後作りで味噌汁になるのですが今日はちょつと趣向を変えてみました。

ちょっと味見をしてみましたが

ワインが進みそうな味でよく出来てたと思います。

 

1495200696012

_20170519_001212本日は食材の調達に行って来ました。

あららぎでは鮮魚を魚屋さんから

買うだけではなく 料理長自ら海に出ます。

今日の釣果は ジギングでサワラ イトヨリ アラカブが釣れました。

サワラの西京焼きと炙りが美味しそうです。

DSC_0897

DSC_0901段々と暖かくなり過ごしやすい気候になりました。 夜はまだ寒いですが…

そんな季節に旬を迎える空豆ですが

あららきでは3種類の塩を添えて

提供いたしております。

左から イタリア海塩 パキスタン岩塩 ワイン塩。

なかでもおすすめは ワインと塩を煮詰めて再結晶させた 自家製のワイン塩です。

ぜひご賞味ください!
DSC_0873

1 24 25 26 27 28 29 30