今が旬の高島トマトです。

水や肥料をあまり使わず トマトを極限状態にして育て 甘さを引き出すそうです。

作るのが難しく 大変 気と労力を要するみたいです。

糖度が1上がるごとに 同じ高島トマトでも

名前をかえて出荷するそうです。

最近 野菜は ハウス栽培などで 旬がなくなりつつありますが フルーツトマトは春から 梅雨にかけてくらいしか出まわりません。

おしりがとがってるのと ヘタの周りのしわが

甘さを 物語っています。

塩とか マヨネーズとか つけずにそのまま

食べるのが一番美味しいと思います。

料理長が 一番好きな食べ物です。
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梅雨入りしました。

この時期のおすすめは 入梅いわしです。

いわしは梅雨入りくらいに 抱卵に控え

脂をすごくたくわえます。 青魚の脂は

みなさんご存知の通り 体にもよく 酒にもあい

いいことばかりですね。

あららぎでは入梅いわしを 刺身 なめろう 梅タタキ 塩焼き 生姜煮 梅煮 明太焼 とバラエティ豊かに揃えております。

ちなみに 入梅とは6月11日の事で 梅雨入りとは別です。
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本日の特選素材は カジキです。

長崎では アミナシと呼ばれます。

シロカジキかメカジキだけをアミナシと呼んでるのかもしれませんが ちょっと不明です。

秋に旬をむかえますね 突きん棒とか定置網で

取れるみたいです。 突きん棒は漁師さんが

棒で付いて仕留めるので 良品とされるみたいです。

カジキマグロとか言われますが 全くの別物です。

マカジキは酸味があり脂もよくのるので

若い人に人気です シロカジキはクセがなく

脂がのってるものは 最上級とされます。

芭蕉カジキは 脂ものりにくく 酸味が強いので安いですね。

あららぎでは 刺身 カルパッチョ ぬた 納豆和えでお出ししております。
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本日ご予約のお客様の 刺身盛り合わせです。

ホウボウ ウチワエビ カマスの姿造りに

イサキ カツオ アジが盛られています。

イサキは今が旬ですね。 皮が美味しいので湯霜にしました。 カマスは寒くなってからが 脂がのって 美味しいんですが 今日のは鮮度が非常によかったので 焼き霜にしました。 美味しかったです。 4人前で 3800円 頂きました。

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本日の特選素材は 飛び魚です。

長崎では アゴ の名前で有名ですね。

さっぱりした味わいで 干してだしの材料に

よく使われます。 刺身よりも 加熱したほうが

美味しいですね。 生で食べるなら タタキやなめろうなんかが おすすめだと思います。

シイラとかに追われて 空に飛んで逃げますが

魚が空を飛ぶなんて すごい進化ですね。

船で沖にでると たまに飛んでるのを

見ますが その時はみんな 飛び魚!飛び魚!

とテンションがあがります。 逆にサメとか

イルカの背ビレを見ると テンション下がります。というか怖いです。

そんな癒し系の魚です。

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