秋も深まり まもなく冬がきます(気温は高いですが…)

 

 

そんな時期に 出てくるのが 鱈白子です。

 

 

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まだ 時期の始めなんで スケトウダラの白子です。

もう少し寒くなると、真鱈の白子も出まわります。

 

 

真鱈の白子のほうが 味 大きさ 値段と上ですが  スケトウダラの白子も 負けてはいません。

 

 

少し炙って 白子ポン酢で 提供します。

写真の量で590円です。

 

もう少し寒くなったら

昆布を敷いて焼いた 松前焼き や

天ぷら 鍋なども出していきたいと

おもいます。

 

 

 

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本日は3か月ぶりに 沖に出ました。

 

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なぜ3か月ぶりかというと

出船予定してた日が 7回連続悪天候と

鬼のようなヒキをしてしまい

今日まで 出れませんでした。

 

 

 

タイラバとジギングで

エソ  イトヨリ 丸鯵 真鯵 真サバ アオナ

太刀魚 サメ と釣れました。

 

今日は 伊王島方面でなく 橘湾方面へ

行ったので おなかが蛍光イエローの

朝鮮イトヨリ(ソコイトヨリ)という 初めて見る

イトヨリが釣れました。

 

おなかの蛍光イエローが 派手でした。

 

 

海域が かわれば 釣れる魚もかわりますね。

 

 

アオナは煮付けと刺身に

イトヨリは養老蒸し

丸鯵と真鯵は 食べ比べの二種盛りに

私のジグを 3個も切っていった 太刀魚は

恨みの 炙り刺身に

エソは安定のすり身揚げで

完売しました。

ありがとうございました。

 

 

 

 

さて 本日 愛野のエソ名人が

エソを釣らないという 番狂わせが…

 

 

3か月のブランクなのか 天変地異の前ぶれのなのか…

 

 

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やっと 涼しくなってきました。

毎年10月始めくらいから メニューに鍋を

入れるんですが  今年は暖かいので

あんまり鍋という 感じではなかったので

メニューに入れのが少し遅くなりました。

 

 

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野菜は 毎年 キャベツ ニラ モヤシ

なんですが 今年は キャベツ ニラ ハクサイで いこうと思います。

 

モヤシより ハクサイのほうが 甘さ 旨さも

上ですからね。

 

ダシは いつものように 丁寧に下処理した

鶏ガラと 鰹節でとります。

 

2~3名様分の量で 1880円で提供したいとおもいます。

 

 

 

 

 

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秋に出荷される 日本酒のひやおろし

ですが 今回は あららぎでも グランドメニューにのってる 島原の酒  萬勝(ばんしょう)

はねぎしぼりの ひやおろしをいれてみました。

 

 

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南島原の 吉田屋さんが造る すごく美味しい日本酒です。

 

季節とかで 使う酵母が違って 今回のは

つるばら酵母となっております。

 

 

 

飲んだ感想ですが 少し甘めの すっきりした

味わいに仕上がっております。

 

 

女性のかたに おすすめです!

 

 

 

 

 

 

 

本日の刺身盛り合わせです。

 

 

 

 

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昨年伊勢海老の刺身を食べたお客様の

リクエストで造りました。

 

伊勢海老 ヒラス カジキ 生サバ ヒラメ

鯛昆布締め 秋刀魚 太刀魚 サザエ が入って

8000円です。

 

伊勢海老はあとづくりで 味噌汁になりました。

 

盛ったのは わたくし料理長では

なく店長です。

だいぶん上手になったと思います。

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