アラフィフ料理長が

なんとなく 20数年ぶりに作った

ガトーショコラ 色々あって テレビの

撮影にきました。

 

 

 

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別名 クラシックショコラというくらい

古いデザートです。

 

でも 色々な美味しいデザートが

あるなかで 昔ながらの 王道なデザートもいいんじゃないかと 作ってメニューに

のせたら ちょっと評判になり

今日撮影がありました。

 

 

色々詳しくは テレビでしゃべってるので

そちらをご覧下さい。 5月14日月曜のニュースエブリィNIBで 放映されるそうです。

 

 

 

料理長 そのために髪切りましたよ。

 

 

 

 

先日 田中様より釣り魚のお持ち込みがありました。

 

 

 

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真鯛 オオモンハタ イトヨリ アヤメカサゴ アラカブです。

クーラーの中にキジハタが入ってるのを

帰りに気付きました。(最近加齢による注意力低下老眼に悩み中)

 

 

 

タイラバで釣ったそうで 渋い渋いと

言いながらもなかなかの釣果です。

 

私 前回 シマフグ モンゴウ グチのみ

 

 

 

 

 

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鯛とオオモンハタは刺身にしました。

オオモンハタは 煮付けと湯引きも作りました。

鯛の頭はこのあと潮汁にしました

 

 

 

 

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イトヨリは唐揚げにしました。

美味しい魚なんですが

身が柔く 水分もあるので 正直刺身には

向いてないと思います。昆布締めなら

良さそうなんですが

 

 

食べきれない魚は 三枚おろしにして

持って帰られました。

 

5品で 1500円いただきました。

 

 

さばいたり 最後の潮汁までに

2時間 かかってるので時給に計算すると………

 

 

 

バイトの時給より低いですね(1500円は私の懐ではなく店の売り上げに入ります)

 

 

でも本当にお得だと思います。(他にテーブルチャージ料がかかります、お通しというやつですね)

 

 

せっかくのゴールデンウィークなんですが

風と波が強いですね。

 

釣りに行かれるかたは 気を付けて

行って下さい。

 

そしてできれば お持ち込み下さい。

 

お待ちしております!

 

 

 

 

 

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今日の予約の刺身盛りです。

トビウオ ウチワエビ サザエ 天然鯛

〆鯖 鯵 ヒラス マカジキです。

 

トビウオがモチモチして美味しかったです。

鯖も大型だったんでシマアジみたいで

美味しかったです。

 

二人前で2000円いただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日 釣れたシマフグです

 

 

 

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フグ類は みんなかわいい顔をしています

 

 

 

娘が2歳の時 釣ったクサフグが

消えたと思ったら ポケットに入れてました。

 

 

 

それくらいかわいいのでしょう。

 

 

 

しかし かわいさとは裏腹に

テトロドトキシンという 人がサクッと

死んでしまう毒を持っています。

 

 

シマフグは 肝と卵巣に毒が

あります。

 

 

 

慎重にさばいていきます。

 

 

 

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毒々しい皮ですね…

 

 

 

 

しかし皮は食えます。

 

湯引きすると ぶりんぶりんした

歯応えで美味です。

 

 

トゲが しっかりしてるので

トゲをひくのが やっかいです。

 

 

 

 

今日は 料理長の酒の肴で

刺身にしました。

 

 

 

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身皮も湯引きして 食べます。

 

 

一日 さらしに巻いて

重しをして 置いてます。

 

釣ったその日のは 薄く切ると縮むのと

あまり味がしないので 最低一日は置きます。

 

 

 

感想ですが フグなんで一日置いても

歯応えがあります。

 

 

味はあまりないですね    ポン酢の味が

際立ちます。

 

 

 

 

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ぷりぷりして美味しそうな肝ですね。

 (絶対食べたらダメですよ!)

 

 

 

しかし 喰うと高確率で 呼吸器が

麻痺して 苦しみながら三途の川を渡る事と

なります。

 

 

絶対食べちゃダメですし

自信がないなら さばくのもやめて下さい

粘膜とか血にも毒があったりします。

 

 

なので 店では使いませんし

お持ち込みされても提供いたしません。

 

 

 

自分が乗る 遊漁船の船長に

シマフグ持って帰ったの料理長が

二人目ですって言われました。

 

 

逃がしたほうが無難ですね。

 

安い魚ですし あまり流通しません。

一度 みがいた冷凍ものを見かけましたが…

 

 

 

 

 

 

慎重にさばいて食べたんですが

 

 

 

ブログの更新が途絶えていたら…

 

 

 

 

察してください…

 

 

 

 

 

橘湾に行ってきました。

 

 

 

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なかなかの 荒模様です。

 

 

ビールを持って来た事をちょっと

後悔してます。(結局飲みましたが…

今日も操船も運転もないですよ!)

 

 

タイラバで鯛を狙いました。

 

 

 

 

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船中で良型の真鯛が10枚くらい

あがりました。最大で70センチです。

 

 

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隣で友人が良型真鯛を3枚あげました

(最大57センチ 2.2キロ)

 

 デカい真鯛は67センチ3キロ

(船長から店で使ってといただきました。

ここの船長は必ず客よりデカいの釣ります)

 

 

料理長はというと デカい真鯛が

バンバンあがるなかで 甲イカ シマフグ 小さなグチと かなり微妙な釣果です。

 

タイラバで甲イカとか デカい真鯛釣るより

レアな気がします。

 

 

シマフグとか毒あるんで逃がすんですが

鯛がつれないので 涙の持ち帰りです。

 

 

 

寄港後に漁師さんに

そい毒のあっとぞ!!

と言われました。

内心(わかっとるワイ!)と思いましたが

あ はい ご忠告ありがとうございます

答えました。

 

 

料理長は以前フグを出していい

店で働いてたので フグの可食部などは

理解してます。

 

店では 使いませんよ!

 

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