2017年6月3日

本日ご予約のお客様の 刺身盛り合わせです。

ホウボウ ウチワエビ カマスの姿造りに

イサキ カツオ アジが盛られています。

イサキは今が旬ですね。 皮が美味しいので湯霜にしました。 カマスは寒くなってからが 脂がのって 美味しいんですが 今日のは鮮度が非常によかったので 焼き霜にしました。 美味しかったです。 4人前で 3800円 頂きました。

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2017年6月2日

本日の特選素材は 飛び魚です。

長崎では アゴ の名前で有名ですね。

さっぱりした味わいで 干してだしの材料に

よく使われます。 刺身よりも 加熱したほうが

美味しいですね。 生で食べるなら タタキやなめろうなんかが おすすめだと思います。

シイラとかに追われて 空に飛んで逃げますが

魚が空を飛ぶなんて すごい進化ですね。

船で沖にでると たまに飛んでるのを

見ますが その時はみんな 飛び魚!飛び魚!

とテンションがあがります。 逆にサメとか

イルカの背ビレを見ると テンション下がります。というか怖いです。

そんな癒し系の魚です。

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2017年6月1日

本日はお誕生日の方が スパークリングワインを

飲みたいということで おつまみにレバーパテを

作りました。

私もレバーは苦手なんですが パテにすると

不思議と大好物になります。

ワインが止まらなくなりますね。

洋風酒盗というところでしょうか。
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2017年5月31日

釣り魚のお持ち込みが

ありました。3キロ越えてる 鱧です。

もうすぐ祇園祭があるので 長崎の鱧は送りに出されて 品薄になるので よかったですね。

鱧は大きくなりすぎると 骨が どうにもならなくなり 練り物の原料になるのですが

このサイズなら骨きりして 湯引き 天ぷら 焼き物に使えそうです。

今日は全部湯引きにして提供し

片身と骨はお持ち帰りになりました。

これも大きかったので 卵が入ってたので

塩辛に仕込みました。鱧は大きくなると全部メスに性転換するそうです。

来週くらいに 小鉢に使おうと思います。
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早いもので5月も最後☺

5月のお仕事の〆はSGの旨い一番搾り生

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