本日の特選素材

本日の特選素材は カジキです。

長崎では アミナシと呼ばれます。

シロカジキかメカジキだけをアミナシと呼んでるのかもしれませんが ちょっと不明です。

秋に旬をむかえますね 突きん棒とか定置網で

取れるみたいです。 突きん棒は漁師さんが

棒で付いて仕留めるので 良品とされるみたいです。

カジキマグロとか言われますが 全くの別物です。

マカジキは酸味があり脂もよくのるので

若い人に人気です シロカジキはクセがなく

脂がのってるものは 最上級とされます。

芭蕉カジキは 脂ものりにくく 酸味が強いので安いですね。

あららぎでは 刺身 カルパッチョ ぬた 納豆和えでお出ししております。
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