本日の特選素材

本日の特選素材はスマカツオです。

正式名称はヒラソウダです。

似てるのにマルソウダがありますが

血合いが多く どちらかというと宗田節など

加工にまわることが多いみたいです。

長崎市では スマ と呼びますが

スマとは 本来 長崎市でヤイトカツオと

呼ばれるほうをさします。魚の名称は地方とか県とかでかわりますが 港でも呼び方がかわるので

やっかいです。

鰹系はさばくまで 脂ののりとかがわかりにくいですが (背の張り方で目安にはなりますが)今日のは きれいで脂ものってました。

タタキにしてニンニクや茗荷と食べたいですね。

本鰹よりも 身がしっかりするので

刺身でも いいですね。

マルソウダを食べる時は 血合いが古くなると

ヒスタミン中毒をおこすので注意して下さいね。

新鮮なら大丈夫です。

あららぎのは ヒラソウダです。
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