本日の特選素材

本日の特選素材はこうかい(幸貝)です。

幸せな貝とかくので 昔はめでたい席によく使われたみたいです。 最近は水揚げもだいぶん減りました。

正式名称はテングニシと言います。

サザエ アワビよりも少し 味は劣りますが

噛みごたえがありコリコリとしており 美味しい巻き貝の一つです。

茹でて 柔らかくして食べるのが多いですが

あららぎでは コリコリを楽しんでもらうため

生で使います。 取り出すのも 難しく ハンマーで 所定の場所に穴を開け 筋を切って取りだします。 上のほうだけ加熱して取り出す方法もあるんですが 身がゆるむのを避けるためにハンマーでいきます。

歯の弱い方は オーダーのさいに 柔らかめと

お伝え下さい。
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